【ケース別紹介！】飲食業界必見！人手不足解消方法 最新採用データから解説

厚生労働省が公開している職業別有効求人倍率によると、2024年5月の飲食店を含むサービス業の有効求人倍率は、2.8倍でした。

ホール・キッチンの小分類で過去3年間の有効求人倍率を見てみると、人手不足の厳しい状況が続いているとわかります。
上記のとおり、1人の求職者に対して3つの求人があるのです。
有効求人が高ければ高いほど、求職者優位となるため採用難易度が上がります。

帝国データバンクが2024年5月に公開した「人手不足に対する企業の動向調査」によると、飲食業の人手不足の割合は正社員で56.5％、非正社員で74.8％です。

参照：株式会社帝国データバンク人手不足に対する企業の動向調査（2024年 4月）

上記のとおり飲食業の半分以上の企業が、人手不足に悩んでいるということになります。特に非正社員の業界別人手不足割合は、3年連続1位です。

それではなぜ飲食業界で人手不足は起こってしまうのでしょうか。次に飲食業が人手不足となってしまう原因を紹介します。

飲食店で働くとき、条件面の不満を感じる人も多いのではなでしょうか。

Indeedの採用市場レポートによると、飲食業の時給はボリュームゾーンではあるものの、全業種と比較して時給が低い傾向にあります。

また営業時間が長いと少ない人数で営業を回している飲食店も多いのではないでしょうか。そのため店が忙しくなると休憩中でも仕事に戻らなければならず、十分な休憩が取れない場合があります。店舗管理者としては、繁忙期のシフト調整や少ない人数でも業務を回せる仕組みづくりが課題となるでしょう。

実際に働くイメージとズレが起こってしまった場合、早期離職に繋がってしまいます。
つまり面接時に仕事内容についてのギャップがないかの確認が重要です。募集要項に即した求職者へ向けてどのように広告を出していくか考える必要があるでしょう。

従業員同士のコミュニケーション不足が起こると、離職に繋がります。
コミュニケーション不足は、人間関係が悪化する原因となりますよね。職場の風通しをよくするために、自然と会話ができるような仕組みづくりも工夫のひとつです。

就業後の教育が行き届かないと、仕事に不安を覚えて離職に繋がります。人手不足が慢性化している飲食業では、自分の仕事に精一杯で研修時間を確保できないケースもありますよね。
店舗でのサポート不足は、クレームにも繋がります。採用の時間的なコストを削減して、離職を防ぐことが重要です。

アルバイトやパートでもクレーム処理の対応をしなければならない点も、人手不足の原因となるかもしれません。
社員不足によって、社員がいない時間帯がある店舗も多いのではないでしょうか。
責任の重さと給料が見合っていないという理由で、辞めてしまうこともあるかもしれません。社員・アルバイトともに充足している環境を整えて、アルバイトの負担を軽減することが重要です。

それでは人手不足となる原因を、どのように解消すればよいのでしょうか。次に人手不足の解消方法を、ケース別に紹介します。

スキマバイトでおなじみのタイミー。タイミーは一時的な人手不足に活用されることが多いと思いますが、継続ワーカーとして採用が可能です。

タイミーのワーカーを採用するメリットは、コスパよく定着化が期待できる点です。

かかる手数料は交通費を含む報酬の30％をシステム手数料のみで、掲載料などは無料です。一緒に働きたいと思い正式にアルバイトとして採用する場合でも、手数料なしで引き抜きが可能です。

またタイミーからの引き抜きによって採用されたワーカーは、職場環境もわかったうえで働きにくるため、ミスマッチを防げます。

タイミーについては、以下の記事で詳しく紹介しているのでご覧ください。

人間関係の悪化は、既存スタッフのモチベーションに大きく影響します。

能動的にコミュニケーションをする機会を作りたいなら、コミュニケーションツールを取り入れるのもひとつの手です。

TUNAGを利用するとスタッフがSNSを投稿する感覚で、気軽にコミュニケーションを取れます。スタッフ同士が励まし合いながら働ける環境のきっかけづくりに、一つのツールとして活用してみてはいかがでしょうか。

よりスピーディーに応募のタイミングから面接設定予約を取り付ける為、チャットボット機能を活用した応募受付の自動化の波も拡大しています。
特に若年層は電話での応募というアプローチがほぼ皆無になってきている今、応募者の早期囲い込みを実現する手法として便利です。

詳細はこちらの記事を参照下さい。

「求人広告を出しているけど、いまいち効果が得られない・・・」
「複数媒体の求人広告の管理が大変・・・」

上記の課題を持っている採用担当者の方には、Indeed PLUSがおすすめ。
なぜならIndeed PLUSは、1つ原稿を作るだけで求人市場の7割をカバーできるからです。また求人が見られた数だけ費用が発生するクリック型課金です。募集要項に一致かつ意欲の高い求職者へクリックしてもらえる原稿を作成できれば、コスパよく採用ができます。

とはいえ求人原稿を作成する時間が取れない企業も多いのではないでしょうか。

ノーザンライツでは、Indeed PLUSを用いた採用支援をしています。

Indeed PLUSについて詳しく知りたい方は、以下フォームから資料をダウンロードしてみてはいかがでしょうか。

【OSR導入以前の採用課題】
■エリアごとに採用権限を持ち、採用データのとりまとめが煩雑化
グルメ杵屋様は本部で採用を取りまとめておらず、エリアごとに採用権限を移譲していました。
そのため、全社を一貫しての採用活動の効率化が図りづらくなり、本社での採用データの管理が煩雑だった。
■エリアを横断したノウハウ共有がなく、全国で採用困難店舗が頻発
エリアを横断した採用のノウハウ共有がなされておらず、全国で採用困難店舗が頻発するといった課題が表面化されていました。そういった課題が積み重なったことで、本来注力すべき採用活動の効率化などのコア業務に取り組む時間が圧迫されていました。

【ノーザンライツによるソリューション】
■画一的だった採用活動に対し、店舗ごとの採用難易度に合わせた採用支援を開始
グルメ杵屋様が抱えていた課題を早期に解決するための方法として、採用窓口の一元化を念頭においたOSRのご提案をしました。エリアごと、ひいては店舗ごとに求人媒体への広告出稿を都度行っていたことに問題提起をし、採用窓口一元化を実現するために「ノーザンライツ採用支援センター」の設置をご提案。
「ノーザンライツ採用支援センター」とは、お客様の採用実務の効率化や本部の採用実務負荷軽減、採用手法の拡大・成果の可視化といった総合的な支援を行う体制をノーザンライツにて構築することを指します。さらに、各地区のエリア長とも緊密なコミュニケーションを取ることによって採用オペレーションの最適化を図りました。

【アルバイト採用の成果】
■採用課題や問題抽出が可能となり、採用手法の最適化とスリム化を実現
グルメ杵屋様ではOSRを導入後、本部とエリアの双方で広範囲に及ぶ様々な効果が得られています。その中で、アルバイト採用の成果を向上させた大きな要因として、月次定例会を設けたことが挙げられます。その定例会によって適切なタイミングで採用課題や問題を抽出できるようになりました。求人広告のスコアの可視化にとどまらず、エリアや店舗ごとの問題提起を定量的に行い課題解決に向けた施策を早期に検討・実施を可能としました。そして、長年の課題であった「エリアごとの採用活動による非効率化」を、本部主導での採用活動にシフトさせることで課題解消に大きく貢献することができました。

【OSR導入以前の採用課題】
■法人単位で採用活動を行うも、グループとしての管理は煩雑に
ノーザンライツによるOSRを導入する以前まで、FC加盟店で求人を行う際はFC加盟法人ごとに行われていました。そのためグループ全体にすると1,000を超える店舗を運営する壱番屋様では、すべての法人の採用予算や実績を本社が把握できずにいました。採用活動に対する意識や方法は加盟法人ごとに異なっており、全国に数多くの加盟法人を有する壱番屋様グループでは採用の効率化と意識改革に取り組む必要がありました。

【ノーザンライツによるソリューション】
■本部と協業し、FC加盟店舗への採用支援を開始
採用の効率化に加えて、FC加盟法人の採用への意識改革に向けたトータル的な採用ソリューションとしてOSR提案を行いました。同じグループであるにもかかわらず法人ごとに採用活動を行っていることの問題提起をし、「壱番屋グループ採用支援センター」の設置をご提案しました。「壱番屋グループ採用支援センター」とは、壱番屋本部とFC加盟店舗間で採用に関する相談をすることができるイントラネットを設置し、採用に関する悩み事や相談事をいつでも受けることのできる体制の呼称です。壱番屋様全体を巻き込む大掛かりな構想であった一方で、例えばFC加盟店舗様から直接採用ニーズをヒアリングしたり、採用マーケットの勉強会を開催するなど地道な活動を積み重ねました。

【アルバイト採用の成果】
■直営・FC店舗に異なるアプローチを実施、グループ全体のPDCAを改善
OSRを導入後、表面化している採用課題解決に向けた施策の検討及び潜在的な課題の抽出が可能となりました。採用課題解決に向けた検討や潜在的な課題抽出を行うにあたっては月次で行っている定例報告会が一翼を担っています。定例会ではノーザンライツが定量的に採用データを提示し、潜在している課題を抽出。そうした取組によって、壱番屋様ではトレンドごとの適切な施策の検討や実施ができるようになりました。さらにFC加盟法人の採用意識改革を促すための勉強会も功を奏し、採用に対する取り組み方にもゆっくりと、しかし着実に変化が訪れました。アルバイト採用における各店舗の採用スコアといった定量的な成果を挙げながらも、壱番屋様グループ全体の採用に対する意識変革を促したことで、グループ全体に波及する成果を挙げることができました。